Risotto aux fruits de mer

Du nord de l’Italie, le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.

Tout l’art du risotto réside d’une part dans l’adjonction de bouillon au fur et à mesure de la cuisson (contrairement au riz pilaf dans lequel le bouillon est mis intégralement en début de cuisson), puis l’ajout en fin de cuisson de crème fraiche et de parmesan qui achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, initialement apportée par l’amidon du riz.
Normalement il est servi en « primo piatto », soit en « premier plat »
… mais attention aux calories !!!

Ingrédients

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

300 gr de riz spécial risotto
500 gr de grosses crevettes roses
1 pot de moules au naturel (ou 1 l de moules fraiches
350 gr de blancs de calamar (encornets) coupés en anneaux
1 petite boite de champignons de Paris
2 oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
50 gr de beurre

15 cl de vin blanc sec
1 l de fumet de poisson (on peut y inclure le jus des champignons et celui des moules en pot ou de l’eau rendue par les moules fraiches)
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
50 gr de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre

(Pour mémoire : 2,5 vol. de liquide pour 1 vol. de riz)

Préparation

1.

Égoutter les moules (ou si elles sont fraiches, les faire cuire au naturel puis les décortiquer et les égoutter)

2.

Décortiquer les crevettes

3.

Dans une grande cocotte, faire revenir dans le beurre, les oignons et l’ail 5 mn à feu doux

4.

Puis ajouter le riz ; laisser cuire 3 mn en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides ; poivrer.

5.

Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide.

6.

Verser peu à peu le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et ferme (± 20 mn).

7.

Incorporer les fruits de mer et les champignons au risotto, puis la crème fraiche et le parmesan.

8.

Laisser cuire une minute en remuant.

9.

Parallèlement, faire revenir les calamars en anneaux dans l’huile dans une poêle et les verser dans le risotto dès cuisson complète (± 3 mn).

10.

Saupoudrer de persil avant de servir

Ne pas saler, les fruits de mer le sont déjà

Philippe L.

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